Esta es una receta que figura en uno de los libros más populares en Sitges, el Sitges dels nostres Avis. Forma parte de la cocina que se hacía en nuestra villa en el siglo XIX y se trata de una cazuela de arroz típica de la costa catalana; caldosa y con ingredientes de mar y montaña.

Cazuela de arroz a la sitgetana

Ingredientes para 4 personas:

2 sepias

4 salchichas de cerdo

350 grs de costilla de porc cortada pequeña

100 grs de pimiento rojo picado

100 grs de pimiento verde picado

150 grs de cebolla picada

250 grs de tomate maduro rallado

4 granos de ajo

4 gambas, 4 cigalas, 12 almejas , 12 mejillones

Aceite de oliva VE

240 grs arroz bomba

Caldo de pescado

Para la picada:

Azafrán, tres granos de ajo, unas ramas de perejil, almendras tostadas y agua

Elaboración:

Con el aceite bien caliente, empezar sofriendo las cigalas y las gambas en la cazuela. Reservarla aparte en un plato.

En el mismo aceite y en la misma cazuela, dorar las costillas y la sepia cortada. Un poco más tarde añadir las salchichas.

Ahora los ajos bien picados y rápidamente la cebolla. Cuando ésta esté bien caramelizada añadir los pimientos hasta que estén bien cocinados. Añadir el tomate y dejar que se vaya concentrando.

Es momento de introducir  el arroz y le mezclais todo, sofriéndolo lentamente un par de minutos o menos.

Añadir el caldo muy caliente.

Hacer la picada, triturando todos los ingredientes y la añadiís al arroz. En los últimos minutos podeis añadir el resto de ingredientes, las gambas, almejas, etc.

Es importante que el arroz no se cocine con fuego fuerte y debeix vigilar que no se pegue el fondo. También podeis taparlo con una tapa.

Cazuela de arroz a la sitgetana