Aquesta és una recepta que figura en un dels llibres més populars a Sitges, el Sitges dels nostres Avis. Forma part de la cuina que es feia a la nostra vila en el segle XIX i es tracta d’una cassola d’arrós típica de la costa catalana; caldosa i amb ingredients mar i muntanya.
Cassola d’arròs a la sitgetana
Ingredients per a 4 persones:
2 sípies
4 salsitxes de porc
350 grs de costella de porc tallada petita
100 grs de pebrot vermell picat
100 grs de pebrot verd picat
150 grs de ceba picada
250 grs de tomacons ratllats
4 grans d’all
4 gambes, 4 escamarlans, 12 cloïsses ( o si en trobeu, 100 grs de tellerines), 12 musclos
oli d’OVE
240 grs d’arròs bomba
Brou de peix
Per a la picada:
Uns brins de safrà, tres grans d’all, unes branques de julivert, un grapat d’ametlles torrades i aigua
Elaboració:
Amb l’oli ben calent, comenceu sofregint els escamarlans i les gambes a la cassola. Traieu-los i reserveu-los en un plat.
Aneu daurant les costelles i la sípia tallada a daus. Una mica més tard afegiu les salsitxes.
afegiu els alls ben picats i ràpidament afegiu la ceba. Quan aquesta estigui caramel·litzada afegiu els pebrots. Quan aquests estiguin cuits afegiu el tomàquet i deixeu que es vagi coent i concentrant.
Afegiu l’arròs i ho barrejeu amb tot el sofregit remenant.
Escalfeu el brou i quan estigui bullint el passeu a la cassola
Feu la picada, triturant tots els ingredients i els afegiu a l’arròs quan porti uns set minuts fent xup xup. Al cap d’una estona ja podreu col.locar tota la resta d’ingredients fins que l’arròs estigui ben cuit.
Cal que l’arròs no bulli amb el foc fort.
cassola d’arrós a la sitgetana, cazuela de arroz a la sitgetana