Xató
No hi ha festa ni celebració sense un bon àpat tradicional i el Carnaval és un dels millors ejemples. Les xatonades són uns àpats col.lectius que es mengen, sobretot, en les entitats que organitzen el Carnaval. Consisteixen en el xató de Sitges, seguit per un assortit de truites que normalment són de patata i ceba, carxofes i mongetes amb botifarra d’ou. Les xatonades s’acaben amb la tradicional coca de llardons i una copeta de malvasia de Sitges. Alguna vegada es poden substituir les truites per fricandó amb moixernons o pésols.
Xató de Sitges (salsa)
Ingredients (per a quatre persones):
– 6 Nyores
– 200 grs d’ametlles torrades
– 4 grans d’all
– oli d’oliva verge extra
– vinagre de vi negre
– sal
Elaboració:
Netejeu les nyores traient les llavors i tot seguit les cobriu d’aigua i les escaldeu. Quan estiguin fredes, les escorreu, reservant l’aigua. Traieu la carn de les nyores amb una cullera i reserveu-la.
Si feu la salsa amb un túrmix, posseu en el got triturador els alls, la sal, les ametlles, la carn de les nyores i el vinagre. Tritureu tot. Podeu afegir una mica d’aigua de les nyores, per tal que la salsa no sigui tan espessa. Podeu afegir, si ho voleu, una mica de pebre dolç vermell per pujar el color rosat de la salsa. Tot seguit, comenceu a afegir l’oli, de mica en mica, muntant com si fos una maionessa.
Notes:
Tant el vinagre com els alls s’han de possar en quantitats al gust del consumidor, peró s’han de notar.
En altres poblacions de la comarca afegeixen anxoves a la salsa, avellanes o, fins i tot tomàquets escalivats.
La quantitat d’oli d’oliva ha de ser d’un vint o vint-i-cinc percent del total de la salsa.
El xató (amanida)
Ingredients:
1 escarola
4 filets d’anxoves
100 grs de bacallà salat esqueixat
100 grs de tonyina salada esqueixada
un grapat d’olives arbequines
Elaboració:
Netejeu l’escarola amb aigua. Escorreu-la i talleu-la a trossos d’uns 4 cm.
dessaleu el bacallà i la tonyina, canviant l’aigua fins que estiguin en el punt de sal que us agradi.
En un bol posseu tots els ingredients amb la salsa i barrejeu-los bé. Aquesta operació s’ha de fer 30 minuts abans de menjar el xató. D’aquesta forma el vinagre de la salsa cou una mica l’escarola i també s’intercambien els sabors de tots els ingredients.