Menu

Cassola d’arrós a la sitgetana

0 Comment

Aquesta és una recepta que figura en un dels llibres més populars a Sitges, el Sitges dels nostres Avis. Forma part de la cuina que es feia a la nostra vila en el segle XIX i es tracta d’una cassola d’arrós típica de la costa catalana; caldosa i amb ingredients mar i muntanya.

Cassola d’arròs a la sitgetana

Ingredients per a 4 persones:

2 sípies

4 salsitxes de porc

350 grs de costella de porc tallada petita

100 grs de pebrot vermell picat

100 grs de pebrot verd picat

150 grs de ceba picada

250 grs de tomacons ratllats

4 grans d’all

4 gambes, 4 escamarlans, 12 cloïsses ( o si en trobeu, 100 grs de tellerines), 12 musclos

oli d’OVE

240 grs d’arròs bomba

Brou de peix

 

Per a la picada:

Uns brins de safrà, tres grans d’all, unes branques de julivert, un grapat d’ametlles torrades i aigua

 

Elaboració:

Amb l’oli ben calent, comenceu sofregint els escamarlans i les gambes a la cassola. Traieu-los i reserveu-los en un plat.

Aneu daurant les costelles i la sípia tallada a daus. Una mica més tard afegiu les salsitxes.

afegiu els alls ben picats i ràpidament afegiu la ceba. Quan aquesta estigui caramel·litzada afegiu els pebrots. Quan aquests estiguin cuits afegiu el tomàquet i deixeu que es vagi coent i concentrant.

Afegiu l’arròs i ho barrejeu amb tot el sofregit remenant.

Escalfeu el brou i quan estigui bullint el passeu a la cassola

Feu la picada, triturant tots els ingredients i els afegiu a l’arròs quan porti uns set minuts fent xup xup. Al cap d’una estona ja podreu col.locar tota la resta d’ingredients fins que l’arròs estigui ben cuit.

Cal que l’arròs no bulli amb el foc fort.

cassola d'arrós a la sitgetana

cassola d’arrós a la sitgetana, cazuela de arroz a la sitgetana

Etiquetes:

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *